COVID19疫情中的隔离，让大家对储备粮食这件事有了新的认识。Costco在2018年推出的一组6000美元的可以供一家四口吃一年的“末日罐头”引起了大家的兴趣，其中最重要的一个原因就是这组末日罐头的保质期达到了超长的25年。

不只是Costco，在北美还有其他厂商也退出了保质期同样长达25年的应急食品组合，比如wisefoodstorage。另一家我一直在关注的户外和应急食品生产厂商Mountain House，推出的2天-12个星期的应急食品组合保质期长达30年，号称业界最长保质期。

美亚上这款产品作为应急食品包装的组合已经卖断货了，现在还剩下一些普通包装组合。

说到“末日罐头”，其实我们更愿意称为“应急储备食品”。除了这几个品牌之外，在美国还有其他一些品牌也提供超长保质期的应急储备食品，但这些能够达到超长存储期的应急储备食品，几乎都是用了同一种技术，就是我们今天要讲的真空冷冻干燥（Freeze Dried）技术，一般我们也叫做FD食品或者冻干食品。

这种类型的应急食品保质期长、易于存储，同时食用方便无需复杂烹饪，只需要注入热水片刻即可食用。这些特点使其成为了十分适合危机时刻的备灾储备食品。

我们在备灾食品的准备过程中，需要考虑的最重要的一个问题就是如何把食物储备，以一种低成本、适应性较强的方式，储存尽可能长的时间，并且需要尽可能保留食品中的营养。而食品的真空冻干技术，目前来讲是最适合食品长期储存的技术了。

冻干技术的起源

FD技术的提出其实最早可以追溯到19世纪末。在二战中曾被用于保存血浆。20世纪60年代，美国航空航天局（NASA）首次将冻干食品用于太空食品中。后来这项技术被慢慢民用化，国内的冻干食品起步相对较晚，但是目前在初级加工和出口方面做的很好，只是在自有品牌建设上一直有所差距，并且对应急食品储备这一细分领域并未有太多关注和投入。但是这并不意味着冻干食品离我们很遥远，恰恰相反的是，几乎每个人都接触过FD食品，方便面蔬菜包中泡一下就复原的那些葱、香菜、牛肉粒，就是典型的FD食品。除此之外，市面上常见的还有冻干速食汤，以及近年来慢慢上市的冻干方便面等等。

冻干技术到底是什么？冻干食品的优点在哪里？

真空冷冻干燥技术是一种脱水技术，即把含有大量水分的食物预先冷冻，让食物中的水分冻结成固体，然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态。

在制作FD食品的工艺中，食物（新鲜蔬菜或做好的食物）需要冷冻到零下30到零下50摄氏度，然后抽真空，使得食物中的水分升华、食物脱水，然后这时食物再恢复常温，得到的就是干燥的食物了。采用FD技术的食物脱水彻底，目前经过初级冻干的食品含水量可以控制在5%以内，经过二级冻干的食品含水量更是可以控制在1%以内。而这也是可以长久保存的最重要的原因。

其次，冻干技术可以最大限度地保留食物原有的营养物质不被破坏。新鲜水果蔬菜冻干后，维生素可以保留95%以上，而蛋白质、脂肪等营养物，几乎可以做到没有损失。

冻干食品复水性较好。冷冻干燥的产品可以更快，更容易地被水合（复原）。冷冻干燥的过程会在食物中留下微小的孔，这些小孔是由升华的冰晶形成的，因此冷冻干燥通常不会引起被干燥材料的收缩或增韧，在容易复水的同时，复水后对风味、口感的影响也最小。

为什么可以储存25-30年之久？

我曾经在不止一篇文章中说过，食物的储存主要是要避免或者最大程度地减缓微生物的生长繁殖和减慢食物自己本身成分、风味的退化。影响食物储存时间的四个因素就是水、氧气、光照和存储温度。其中水不仅仅是微生物生长繁殖的必要条件，也是食物发生退化过程中一些化学反应的主要参与者或反应场所，因此控制好了水含量，就可以极大地抑制微生物的生长繁殖和减缓食物的退化。

前文说到，冻干食品可以长期储存的最主要原因就是将食物中的水含量降低到一个极低的水平，经过二级冷冻干燥技术之后，食物中水分含量可以控制在1%以内。与之对比的国家储备粮库中，对储备大米的含水量要求是在14%一下，储存温度要求是20摄氏度以下，而每降低5%和每减少1%的含水量，对延长食品的储备时间大概效果是一样的。

在美国的这几款应急储备食品中，除了采用冻干方式控制含水量，同时在包装的时候也使用了不透光的袋子并在袋中添加了脱氧剂，同时控制了氧气和光照对食物的影响，最大程度上避免了食物的变质。

因此，只要在家庭储藏的过程中，储存到阴凉的地方，包装良好的冻干食品能够储存25-30年是可能的。